Dette trenger du:
2-3 andebryst fra Gårdsand
1 ts salt
1 ts kvernet sort pepper
Honningkokt rødkål:
600 g rødkål
2 eple
1 dl honning
2 ss rødvinseddik
2 dl solbærsaft
Salt og pepper
Fondantpoteter:
8 store poteter (gjerne bakepotet)
100 g smør
1 ts salt
Litt kvernet sort pepper
2 fedd hvitløk, grovhakket
4 kvister timian
½ l kyllingkraft av god kvalitet
En nydelig rosastekt and med honningkokt rødkål og fondantpoteter med smak av hvitløk og timian kan man trygt servere gjester når man vil kose seg litt ekstra.
ANDEBRYST MED HONNINGKOKT RØDKÅL OG FONDANTPOTETER
Slik gjør du:
- Del rødkål i tynne strimler og ha den i en kjele sammen med resten av ingrediensene. Kok sammen til rødkålen er mør. Rør av og til. Smak til med eddik, salt, pepper og evt. litt mer honning eller sukker.
- Skrell og del potetene i litt tykke skiver à ca. 2 cm (kantene som blir til overs kan du dele i grove biter og koke med, eller bruke til en god potetmos). Stikk ut stjerner med en pepperkakeform og legg potetskivene i kaldt vann et par minutter for å få ut litt stivelse. Hell av vannet og tørk potetene med kjøkkenpapir. Varm opp smør i en vid panne, stek potetene til de er godt gylne på begge sider. Krydre med salt og pepper. Tilsett hvitløk, timian og kyllingkraft. La det småkoke under lokk til potetene er møre.
- Rut andeskinnet/fettet, krydre med salt og pepper. Legg andebrystet med skinnsiden ned i en stekepanne på middels til høy varme, la det steke til fettet er gyllent og sprøtt (ca. 5 min). Snu rundt og stek videre ca. 1 minutt på kjøttsiden. Stek kjøttet videre i ovn på midterste rille, til det har en kjernetemperatur på ca. 60 – 62 °C (rosastekt) og la det hvile minst 5 minutter før du skjærer i det.