Jordskokksuppe med andebryst, eple og grønnkålchips

En fyldig jordskokksuppe med rosastekt andebryst, friskt eple og litt salt grønnkålchips må du bare prøve, det er nemlig supergodt!  

Slik gjør du:

Jordskokksuppe:

1. Skrell og del jordskokker i terninger. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
2. Smelt smør i en kjele, surr sammen løk og hvitløk på middels sterk varme til det er blankt og mykt. Ha i jordskokker og la det steke videre ca. 2 minutter.
3. Tilsett hvitvin, kok inn til det meste av væsken har fordampet. Tilsett kraft (hold av ca. 1 dl) og fløte. La det småkoke ca. 20 minutter til jordskokkene er helt møre. Rør av og til.
4. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller ha den i en foodprosessor. Spe evt. med litt mer kraft dersom suppa blir for tykk. Smak til med presset sitron, salt og pepper.

 Grønnkålchips:

1. Forvarm stekeovnen til 180 °C.
2. Rens grønnkål for tykke stilker og riv den i grove biter.
3. Ha grønnkålen i en bolle og gni oljen godt inn i bladene med hendene, til den blir blank og myk.
4. Legg den på et bakepapirkledd stekebrett og dryss over bittelitt salt.
5. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter, eller til grønnkålen er tørr og sprø. Ta ut av ovnen og avkjøl.

Andebryst: 

1. Forvarm stekeovnen til 180 ˚C, over og undervarme.
2. Rut andeskinnet, krydre med salt og pepper.
3. Legg andebrystet med skinnsiden ned i en stekepanne på middels til høy varme og la det steke til fettet er gyllent og sprøtt.
4. Snu rundt og stek videre ca. 1 minutt på kjøttsiden. Stek kjøttet videre i ovn 8-10 minutter og la det hvile ca. 5 minutter før du skjærer det i tynne skiver.

Ha suppe i serveringsboller, legg på andebryst i skiver, epleskiver vendt i sitron, pinjekjerner og litt sprø grønnkålchips. Serveres straks.

Tips:
Lag gjerne suppa og grønnkålchipsen dagen før du skal servere det.

Hvis du lager det samme dag som du skal servere, start med å lage grønnkålchipsen slik at stekeovnen er klar når andebrystet skal stekes.