And og kylling er alltid best fersk, og bør oppbevares så langt ned mot null grader som mulig. And og kylling holder seg i forpakningen i ca tre uker etter slaktedato.
Hvis du må fryse eller du kjøper and eller kylling frossen, pass på at frysetemperaturen er under 25 grader minus. And er ferdig modnet fra slakteriet og er klar til bruk når du kjøper den. Tining må foregå i kjøleskap over flere dager før tilberedning. Hurtig tining gir betydelig svinn og kvalitetstap.