Dette trenger du:
4 Lerstang kyllingbryst
1 strøken ts salt
Litt kvernet sort pepper
2 ss smør og 1 ss olivenolje til steking (Evt. margarin)
2 fedd hvitløk
2 kvister frisk timian
Blomkål – og spinatrisotto
2 ss olivenolje
2 sjalottløk
1 stilk stangselleri
3 dl risotto ris
Ca. 8 dl kyllingkraft, kokende
1 liten blomkål, i bittesmå biter
1 dl kremfløte
100 g fersk spinat
Finrevet sitronskall fra 1 liten sitron
2 ss presset sitron
Ca. 100 g nyrevet parmesan
Litt salt og hvit pepper
Til servering:
Ristede hasselnøtter
Fritert purre
Timianstekt kyllingbryst med blomkål – og spinatrisotto
Slik gjør du:
Start med å lage risotto:
- Finhakk løk og stangselleri. Ha olivenolje i en litt vid kjele på middels sterk varme. Surr sammen løk og stangselleri til det er mykt. Det skal ikke blir brunt.
- Rør inn risen, tilsett litt og litt kraft, risen skal ta til seg all krafta før ny tilsettes. Rør av og til. Gjenta til risen så vidt er ferdigkokt, med litt tyggemotstand.
- Rør inn fløte og blomkål, tilsett evt. litt mer kraft. La det koke sammen til blomkålen så vidt er mør.
- Rør inn spinat, sitronskall, sitronsaft og parmesan. Smak til med salt og pepper.
- Krydre kyllingbrystene og stek i en panne på høy varme i olivenolje og smør. Legg først skinnsiden ned, snu kjøttet når skinnsiden har en gyllen farge.
- Ha hvitløk og timian i panna og la de steke med. Øs stekesjy over kjøttet av og til. Kjøttet er ferdig når du kan se hvitt kjøtt mellom filet og bryst. La kjøttet hvile i ca. 10 minutter før servering. Server gjerne med litt fritert purre og ristede hasselnøtter.
Tips:
Fritert purre
Kutt det nederste på en purre i cm 5 cm lange kubber, kun det hvite og lysegrønne skal brukes. Del hver kubbe i to, brett utover og kutt i syltynne strimer. Legg i kaldt vann, sil av vannet, tørk godt av og friter ved ca. 170 ˚C. Legg ferdigfritert purre på et brett med kjøkkenpapir. Dryss over litt salt.
Stek kyllingen samtidig som du lager risotto slik at det er ferdig på likt.